Bar est israélienne, elle passe une enfance heureuse dans un ranch à la campagne et commence le mannequinat à l'âge de 11 ans. C'est l'agence Ford qui la découvre. À 15 ans, elle travaille pour des catalogues de mode, comme Castro et Pilpel, puis elle est aperçue dans une publicité pour la marque Milki. Refaeli remporte le titre de "Mannequin de l'année" dans un concours de beauté en 2000, et à nouveau en 2001.
Biographie
À 20 ans à peine, sélectionnée pour représenter le réseau Renuar ainsi que pour des productions à l'étranger, comme "Dim", elle apparaît dans le magazine français Elle puis dans les catalogues été 2002 et hiver 2003. Elle collectionne les campagnes de pubs et les couvertures de magazines: couverture du numéro de mars 2006 de GQ Italyie. Elle est le premier mannequin israélien à figurer dans le prestigieux magazine Sports Illustrated.
Des rumeurs indiquent qu'elle se serait mariée pour éviter d'avoir à effectuer son service militaire en Israël. Mais Bar est surtout connue pour être depuis novembre 2005 la nouvelle petite amie de l'acteur américain Leonardo DiCaprio.
Le 30 octobre 2006, le ministre du Tourisme Itzhak Herzog lui demande de contribuer gracieusement à la promotion du tourisme en Israël en participant à l'ouverture du stand israélien à la Foire internationale du tourisme (WTM) qui se tient à Londres du 6 au 9 novembre 2006.
Le 16 mars 2007, Bar et Leonardo sont arrivés en Israël, première visite en commun du couple dans le pays.
Ils ont visité le musée de Yad Vashem, qui a spécialement ouvert ses portes pour eux. La visite guidée a été proposée à l'acteur en anglais, qui s'est montré très intéressé et ému par l'exposition.
Les deux stars, loin de passer inaperçues, ont eu droit à la traditionnelle chasse des paparazzi. Deux gardes du corps du couple ont été arrêtés par la police, soupçonnés d'avoir molesté des journalistes israéliens et étrangers qui souhaitaient prendre des photos de l'acteur et du mannequin, à l'issue de leur visite au Mur des Lamentations à Jérusalem.
Durant leur relation qui dure depuis deux ans et demi, il y a eu de nombreuses fausses rumeurs de séparation ! La dernière daterait d'octobre 2007, où les potineurs auraient écrit que Bar serait la nouvelle petite amie de Kelly Slater. Après ces fausses allégations, on aurait appris que Bar serait allée passer cinq jours au Maroc pour l'anniversaire de Leonardo accompagnée de son père.